Pour une cuisine gourmande, éthique et écologique

l'association Saveurs Durables milite pour une alimentation gourmande, éthique et écologique en organisant un concours de cuisine et une journée festive.

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Actualités

Résultats du concours Saveurs durables 2016

Le concours Saveurs durables Pro 2016 a eu lieu le 30 mars dans l’établissement de formation des lauréats du concours 2015, le lycée Théodore Monod à Antony (92).

Les membres du jury, les candidats et leur commis. Au dernier plan, Sandrine Costantino, présidente de l’association Saveurs durables.

Le CFA UTEC (77) et l’EPMTTH (75), deux établissements de formation fortement impliqués dans le développement durable et ayant contribué à construire ce concours depuis sa création en 2014, ont participé avec chacun une équipe de deux candidats inscrits en première bac pro, en apprentissage.

Pauline GEZE et Vanille SAINTE-ROZE, du CFA UTEC, devant leur présentation de table

Valentin BRUGEL et Juliette ALLAIN, de l'EPMTTH

Valentin BRUGEL et Juliette ALLAIN, de l’EPMTTH

Le lycée Jean Drouant (75) a participé pour la première fois, avec deux équipes de candidats inscrits en seconde pro, en formation initiale.

Fadela BENBHAA et Sarah BENSAADI, du lycée Jean Drouant, devant leur présentation de table

Fadela BENBHAA et Sarah BENSAADI, du lycée Jean Drouant, devant leur présentation de table

Romain RUON et Badiallo FOFANA, du lycée Jean Drouant, devant leur présentation de table

Le lycée Théodore Monod, organisateur des épreuves pratiques, a libéré certains de ses élèves pour assurer l’accueil du concours et assister les candidats en cuisine, missions qu’ils ont tous effectuées avec professionnalisme.

Les membres du jury étaient, comme chaque année, des professionnels reconnus : François PASTEAU, chef du restaurant l’Épi Dupin (75), Cyril HORSCHOLLE et Jean-Patrick LORIENT, de l’Académie nationale de cuisine, Leatitia VENTURI-FOCH, inspectrice de l’Éducation Nationale, Jean-Luc FESSARD, journaliste spécialisé en restauration, Fabrice NOURY, de la société Chomette, Jean-Yves CORVEZ, Patrice GRAS et Julien ROQUE, du lycée Théodore Monod.

De gauche à droite : MM. Corvez, Fessard, Horscholle, Lorient, Pasteau et Gras, Mme Venturi-Foch

Le concours 2016 avait pour thème côté cuisine le chou de Pontoise, un chou vert et violet cultivé en Ile de France. Récolté de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver, ce choix permettait aux candidats de s’entrainer avec ce produit, tout en respectant sa saisonnalité. Ils devaient élaborer un plat gastronomique, adapté à une cuisine de restaurant, et un plat ménager, réalisable par tout un chacun.

Chou de Pontoise croquant comme un « colcannon » et vin rouge réduit à la genièvre, le plat gastronomique de Badiallo FOFANA, lauréate 2016

Côté salle, le thème 2016 était la campagne. Les candidats formés en service en restauration devaient créer une présentation de table sur ce thème, en accord avec le plat gastronomique concocté par leur coéquipier.

Comme chaque année, le jury a évalué la production culinaire, la présentation de table, le goût des plats ainsi que l’argumentation commerciale des candidats, en ajoutant aux critères classiques des concours d’hôtellerie restauration, une évaluation de la durabilité des créations : valorisation maximale des produits, économie d’énergie, caractère local et réutilisables des décorations de table…

Tous les candidats ont été récompensés par des livres de cuisine bio offerts par les Éditions La Plage et des ustensiles de cuisine fabriqués en France par la société Rousselon Dumas Sabatier.

Le binôme lauréat a de plus reçu une assiette personnalisée entièrement réalisée à la main par Tessa Guilbaud, potière à l’atelier De la terre à l’objet et un bon pour un séjour à l’hôtel Gavarni, premier hôtel  parisien ayant reçu l’écolabel européen.

Romain RUON et Badiallo FOFANA, du lycée Jean Drouant, et leur commis du lycée Théodore Monod, devant leurs prix

En plus du concours Saveurs durables, cette édition a été l’occasion de décerner le Trophée Jean BLAT, qui récompense chaque année la meilleure présentation de table. C’est la table crée par Romain RUON qui a été distinguée par le jury et a valu à son équipe de recevoir un large assortiment de vaisselle offert par la société Chomette.

Romain RUON devant sa présentation de table

Romain RUON devant sa présentation de table

Toutes les photos de l’évènement sont disponibles dans cet album. Comme chaque année, un ebook diffusera les recettes originales créées par les candidats.

Un immense bravo aux candidat-e-s pour leur implication, leur savoir-faire et leur créativité, et un très grand merci à toutes celles et ceux qui ont permis le déroulement de cette édition : membres du jury, sponsors, personnel et élèves des établissements de formation et bénévoles de l’association Saveurs durables.

Le trophée Jean Blat s’associe à Saveurs durables

« La table est le point de rencontre privilégié des relations humaines. » (Jean Blat)

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Le trophée Jean Blat est un concours destiné à valoriser les métiers de salle. Ce trophée a été créé en 2012 en l’honneur de Jean Blat, fondateur de l’Ecole de Paris, des métiers de table, du tourisme et de l’hôtellerie (EPMTTH) et fervent défenseur des métiers de salle.

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Bruno Guedes De Azevedo et Florian Cardoso, lauréats du trophée Jean Blat 2015

Le trophée Jean Blat récompense chaque année la meilleure mise en place de table et s’associe à chaque fois à un autre concours. En 2016, c’est  le concours Saveurs durables Pro qui accueillera le 4ème Trophée Jean Blat, le 30 mars au lycée Théodore Monod (Antony).

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Présentation de table lauréate du trophée Jean Blat 2015

Le jury sera composé de Perrine Wardak, spécialiste de la restauration durable, Fabrice Noury, directeur chez Chomette et Eric Blat, fils de Jean Blat.

Les lauréats du 4ème trophée Jean Blat seront le binôme, composés d’un cuisinier et d’un serveur, qui aura réalisé, sous le thème « Campagne », la table la plus originale, esthétique, en accord avec le plat présenté et avec les critères d’une restauration durable. C’est la société Chomette qui les récompensera généreusement avec du matériel professionnel.

Inscriptions pour le concours Pro 2016

En 2016, Saveurs durables organise un unique concours, destiné aux apprentis et lycéens en restauration en Ile de France.

Ce concours original a pour but de promouvoir la créativité des futurs restaurateurs, qu’ils se destinent à la cuisine ou au service, à partir de thèmes liés au développement durable.

Le thème 2016 pour les cuisiniers est le chou de Pontoise, un légume historiquement produit en Ile de France. Les candidats devront le transformer dans deux types d’assiettes : un plat professionnel, qui pourrait figurer à la carte d’un restaurant, et un plat familial, plus simple.

Pour les serveurs, le thème 2016 est la campagne. C’est sur ce thème qu’ils devront créer une présentation de table originale et représentative du développement durable.

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Photo : Ôna Maiocco http://super-naturelle.com/

Les binômes candidats devront donc proposer des créations originales, basées sur des produits végétaux, locaux, de saison et biologiques, et échanger pour intégrer leurs productions à l’atmosphère et aux contraintes matérielles d’un restaurant. Un défi relevé avec brio par les candidats de la session 2015, comme en témoigne le livret électronique de leurs recettes – téléchargeable gratuitement ici.

Bonne chance aux candidats et candidates, vous avez jusqu’au 15 février 2016 pour envoyer vos candidatures et tenter de gagner un séjour dans un hôtel écologique et du matériel culinaire de haute qualité ! Le dossier de candidature est téléchargeable ici.