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Résultats du concours Saveurs durables 2016

Le concours Saveurs durables Pro 2016 a eu lieu le 30 mars dans l’établissement de formation des lauréats du concours 2015, le lycée Théodore Monod à Antony (92).

Les membres du jury, les candidats et leur commis. Au dernier plan, Sandrine Costantino, présidente de l’association Saveurs durables.

Le CFA UTEC (77) et l’EPMTTH (75), deux établissements de formation fortement impliqués dans le développement durable et ayant contribué à construire ce concours depuis sa création en 2014, ont participé avec chacun une équipe de deux candidats inscrits en première bac pro, en apprentissage.

Pauline GEZE et Vanille SAINTE-ROZE, du CFA UTEC, devant leur présentation de table

Valentin BRUGEL et Juliette ALLAIN, de l'EPMTTH

Valentin BRUGEL et Juliette ALLAIN, de l’EPMTTH

Le lycée Jean Drouant (75) a participé pour la première fois, avec deux équipes de candidats inscrits en seconde pro, en formation initiale.

Fadela BENBHAA et Sarah BENSAADI, du lycée Jean Drouant, devant leur présentation de table

Fadela BENBHAA et Sarah BENSAADI, du lycée Jean Drouant, devant leur présentation de table

Romain RUON et Badiallo FOFANA, du lycée Jean Drouant, devant leur présentation de table

Le lycée Théodore Monod, organisateur des épreuves pratiques, a libéré certains de ses élèves pour assurer l’accueil du concours et assister les candidats en cuisine, missions qu’ils ont tous effectuées avec professionnalisme.

Les membres du jury étaient, comme chaque année, des professionnels reconnus : François PASTEAU, chef du restaurant l’Épi Dupin (75), Cyril HORSCHOLLE et Jean-Patrick LORIENT, de l’Académie nationale de cuisine, Leatitia VENTURI-FOCH, inspectrice de l’Éducation Nationale, Jean-Luc FESSARD, journaliste spécialisé en restauration, Fabrice NOURY, de la société Chomette, Jean-Yves CORVEZ, Patrice GRAS et Julien ROQUE, du lycée Théodore Monod.

De gauche à droite : MM. Corvez, Fessard, Horscholle, Lorient, Pasteau et Gras, Mme Venturi-Foch

Le concours 2016 avait pour thème côté cuisine le chou de Pontoise, un chou vert et violet cultivé en Ile de France. Récolté de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver, ce choix permettait aux candidats de s’entrainer avec ce produit, tout en respectant sa saisonnalité. Ils devaient élaborer un plat gastronomique, adapté à une cuisine de restaurant, et un plat ménager, réalisable par tout un chacun.

Chou de Pontoise croquant comme un « colcannon » et vin rouge réduit à la genièvre, le plat gastronomique de Badiallo FOFANA, lauréate 2016

Côté salle, le thème 2016 était la campagne. Les candidats formés en service en restauration devaient créer une présentation de table sur ce thème, en accord avec le plat gastronomique concocté par leur coéquipier.

Comme chaque année, le jury a évalué la production culinaire, la présentation de table, le goût des plats ainsi que l’argumentation commerciale des candidats, en ajoutant aux critères classiques des concours d’hôtellerie restauration, une évaluation de la durabilité des créations : valorisation maximale des produits, économie d’énergie, caractère local et réutilisables des décorations de table…

Tous les candidats ont été récompensés par des livres de cuisine bio offerts par les Éditions La Plage et des ustensiles de cuisine fabriqués en France par la société Rousselon Dumas Sabatier.

Le binôme lauréat a de plus reçu une assiette personnalisée entièrement réalisée à la main par Tessa Guilbaud, potière à l’atelier De la terre à l’objet et un bon pour un séjour à l’hôtel Gavarni, premier hôtel  parisien ayant reçu l’écolabel européen.

Romain RUON et Badiallo FOFANA, du lycée Jean Drouant, et leur commis du lycée Théodore Monod, devant leurs prix

En plus du concours Saveurs durables, cette édition a été l’occasion de décerner le Trophée Jean BLAT, qui récompense chaque année la meilleure présentation de table. C’est la table crée par Romain RUON qui a été distinguée par le jury et a valu à son équipe de recevoir un large assortiment de vaisselle offert par la société Chomette.

Romain RUON devant sa présentation de table

Romain RUON devant sa présentation de table

Toutes les photos de l’évènement sont disponibles dans cet album. Comme chaque année, un ebook diffusera les recettes originales créées par les candidats.

Un immense bravo aux candidat-e-s pour leur implication, leur savoir-faire et leur créativité, et un très grand merci à toutes celles et ceux qui ont permis le déroulement de cette édition : membres du jury, sponsors, personnel et élèves des établissements de formation et bénévoles de l’association Saveurs durables.

Le trophée Jean Blat s’associe à Saveurs durables

« La table est le point de rencontre privilégié des relations humaines. » (Jean Blat)

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Le trophée Jean Blat est un concours destiné à valoriser les métiers de salle. Ce trophée a été créé en 2012 en l’honneur de Jean Blat, fondateur de l’Ecole de Paris, des métiers de table, du tourisme et de l’hôtellerie (EPMTTH) et fervent défenseur des métiers de salle.

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Bruno Guedes De Azevedo et Florian Cardoso, lauréats du trophée Jean Blat 2015

Le trophée Jean Blat récompense chaque année la meilleure mise en place de table et s’associe à chaque fois à un autre concours. En 2016, c’est  le concours Saveurs durables Pro qui accueillera le 4ème Trophée Jean Blat, le 30 mars au lycée Théodore Monod (Antony).

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Présentation de table lauréate du trophée Jean Blat 2015

Le jury sera composé de Perrine Wardak, spécialiste de la restauration durable, Fabrice Noury, directeur chez Chomette et Eric Blat, fils de Jean Blat.

Les lauréats du 4ème trophée Jean Blat seront le binôme, composés d’un cuisinier et d’un serveur, qui aura réalisé, sous le thème « Campagne », la table la plus originale, esthétique, en accord avec le plat présenté et avec les critères d’une restauration durable. C’est la société Chomette qui les récompensera généreusement avec du matériel professionnel.

Inscriptions pour le concours Pro 2016

En 2016, Saveurs durables organise un unique concours, destiné aux apprentis et lycéens en restauration en Ile de France.

Ce concours original a pour but de promouvoir la créativité des futurs restaurateurs, qu’ils se destinent à la cuisine ou au service, à partir de thèmes liés au développement durable.

Le thème 2016 pour les cuisiniers est le chou de Pontoise, un légume historiquement produit en Ile de France. Les candidats devront le transformer dans deux types d’assiettes : un plat professionnel, qui pourrait figurer à la carte d’un restaurant, et un plat familial, plus simple.

Pour les serveurs, le thème 2016 est la campagne. C’est sur ce thème qu’ils devront créer une présentation de table originale et représentative du développement durable.

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Photo : Ôna Maiocco http://super-naturelle.com/

Les binômes candidats devront donc proposer des créations originales, basées sur des produits végétaux, locaux, de saison et biologiques, et échanger pour intégrer leurs productions à l’atmosphère et aux contraintes matérielles d’un restaurant. Un défi relevé avec brio par les candidats de la session 2015, comme en témoigne le livret électronique de leurs recettes – téléchargeable gratuitement ici.

Bonne chance aux candidats et candidates, vous avez jusqu’au 15 février 2016 pour envoyer vos candidatures et tenter de gagner un séjour dans un hôtel écologique et du matériel culinaire de haute qualité ! Le dossier de candidature est téléchargeable ici.

Saveurs durables est à la COP 21

Saveurs durables est présente à la COP21, la 21ème conférence des parties sur le changement climatique. Sandrine Costantino, présidente de l’association Saveurs durables, participera à une table ronde sur le concours Saveurs Durables Pro, l’action de l’association envers les lycées et les centre de formation d’apprentis en restauration.

Venez nous rencontrer sur le stand de la Région Île de France, ce mercredi 9 décembre de 16h30 à 17h30. De nombreux autres stands sont ouverts au public dans les espaces Générations climat, de 10h à 19h30. Le programme et les informations d’accès pour le public sont regroupés dans le Guide des visiteurs.

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Qui : Table ronde « Concours Saveurs Durables Pro : de l’apprentissage d’une cuisine éthique et écologique à la gestion d’une restauration collective durable »

Quand : Mercredi 9 décembre de 16h30 à 17h30

Où : Stand de la Région Île de France, dans la zone B des espaces Générations climat.
Accès en transports en commun : station « Le Bourget » du RER B.

 

Thème du concours Saveurs durables Pro 2016

Le concours Saveurs durables 2016 sera dédié aux lycéen-ne-s et apprenti-e-s en restauration inscrits dans un établissement francilien.

Le thème pour les créations culinaires est le chou de Pontoise, un produit local, esthétique, goûteux et versatile.

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Photo de Marie Laforêt

Le thème pour les présentations de table est la campagne.

Les dossiers d’inscription sont en train d’être envoyés aux établissements de formation. N’hésitez pas à le demander directement !

Journée d’animations gourmandes le 11 avril 2015

La 4e édition de la journée Saveurs durables aura lieu le samedi 11 avril au Centre d’Animation Goscinny !

Rendez-vous au 14 rue René-Goscinny, Paris 13e, Métro 14 Bibliothèque François-Mitterrand / Bus 89, 62, 64.

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Au programme, de 10h à 18h :

Dès 10h : Finale du concours de cuisine Saveurs durables, basée sur les produits des Paniers du Val de Loire
10h30-12h : Disco Soupe, épluchage et dégustation en musique de fruits et légumes destinés au rebut (vous pouvez venir avec votre épluche légume et votre bol)
14h : Remise des prix du concours de cuisine Saveurs durables 2015

10h-13h et 14h30-17h : Ateliers culinaires ouverts à tous
Colorants alimentaires faits maison / barres énergétiques sans cuisson / cuisine « zéro déchet » / boîte à déjeuner / création de tableaux comestibles (pour les grands et les petits dès 3 ans)

14h30 : Intervention de Terre de Liens autour de l’Agriculture Bio en Île-de-France : « et si vous faisiez pousser des fermes ? »

14h30-16h30 : Séance de dédicaces par Marie Laforêt, Ôna Maiocco, Melle Pigut (venez avec vos livres ou achetez-les ici)

14h30-18h : Ateliers culinaires sur inscription
14h30-15h30 « Pâte à chou végétale », par Claire de Free Your Cake
15h45-16h45 « Cupcakes végétaux », par Bénédicte de Make Me Green
17h00-18h00 « Rouleaux de printemps fruités sauce caramel », par Amélie de Cuillère et Saladier

16h : Super-Quiz sur l’Agriculture Bio, avec des lots gourmands offerts par les Biocoop Toutelabio

Toute la journée : Bibliothèque culinaire, snacks et gâteaux bio

Participation libre

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Finalistes du concours Blog Edition 2015

Après beaucoup d’échanges et de discussions notre jury a fait son choix parmi toutes les belles recettes proposées !

Nos deux finalistes sont :

Miss Pat’ Bio avec son Mini layer cake Betty Courge
Viens Brouter avec son Mezza Luna sucré 

La troisième recette est celle que vous avez sélectionné par vos votes :

Paint it Green Vegan avec son Mini cupcake à la farine de châtaignes, crème de pommes, coings et amandes.

Toute l’équipe de Saveurs Durables ainsi que le jury tient à féciliter toutes les participantes au concours. Vos recettes étaient toutes formidablement gourmandes et le choix n’a pas été simple.

On vous donne à présent RDV le 11 Avril à Paris pour la grande finale !

Finalistes du concours tous publics

La liste des trois finalistes du concours tous public (l’un sélectionné par vos votes, les deux autres par notre jury) sera publiée d’ici la fin du mois de janvier. En attendant, vous pouvez toujours consulter les recettes soumises dans la section concours du site.

Ci-dessous, les membres de notre jury qui travaillent ces jours-ci à choisir les finalistes : Noémie Gazza (Le chant des cerises agitées), Mlle Pigut (Pigut), Ôna Maiocco (Super Naturelle), et enfin Marie Laforet (100% Végétal),.

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Clôture des votes

VoterLes votes pour le concours se sont terminés le 31 décembre. L’annonce des trois recettes finalistes (deux sélectionnées par notre jury, et un par le public) sera faite très prochainement. Saveurs Durables vous souhaite une bonne année !

Le règlement du concours tous publics est disponible !

Nous avons mis en ligne le règlement du concours ouvert à tous, dont voici un bref extrait :
Règlement

Le concours Saveurs Durables Blogs 2015 est ouvert à toute personne physique résidant en France métropolitaine, à l’exclusion des organisateurs du concours et des membres du jury.

Les finalistes seront sélectionnés sur une recette de dessert d’automne qui sera transmise numériquement, et départagés en avril sur une recette de printemps qu’ils réaliseront lors de la finale.

Les candidat(e)s ont jusqu’au 30 novembre 2014 pour soumettre la recette d’un dessert d’automne et la publier sur leur site ou blog s’ils en ont un.

Pour en savoir plus, téléchargez le règlement complet sur la page du concours tous public ! Le formulaire de candidature sera disponible sous peu.