Téléchargez le règlement du concours au format pdf : Règlement Saveurs Durables.
Article 1 : But du concours
Le concours de cuisine « Saveurs durables » récompense des plats gourmands, éthiques et écologiques. Ils doivent obligatoirement être élaborés à partir d’ingrédients végétaux, de saison en avril, peu transformés et issus d’une agriculture biologique (certifiée ou non).
Si possible, les ingrédients doivent en plus être issus de circuits courts, produits localement et, si certains ingrédients sont exotiques, issus du commerce équitable.
Article 2 : Organisation de la filière Amateurs du concours
La filière Amateurs du concours est ouverte à toute personne physique résidant en France métropolitaine, à l’exclusion des organisateurs du concours et des membres du jury.
- Les candidat(e)s amateurs (amatrices) ont jusqu’au 31 octobre 2012 pour soumettre une assiette entrant dans l’une des catégories Entrée, Plat principal ou Dessert (il est possible de candidater au plus une fois par catégorie).
- Les titres des recettes sont mises en ligne sur le site www.saveursdurables.fr dès validation du dossier.
- Du 1er novembre 2012 au 30 novembre 2012, les recettes intégrales sont mises en ligne sur le site www.saveursdurables.fr et toute personne physique peut voter en ligne pour une assiette par catégorie.
- Pour chaque catégorie, trois assiettes sont sélectionnées : une par les internautes, deux par le jury du concours.
- Lors de la finale, en avril 2013, les neuf finalistes réalisent leur plat en public et le jury choisit un(e) lauréat(e) par catégorie.
Article 3 : Organisation de la filière Professionnels du concours
La filière Professionnels du concours est ouverte aux professionnel(le)s de la restauration, aux élèves des écoles d’hôtellerie-restauration ainsi qu’à toute personne dont la cuisine constitue une activité professionnelle ou semi-professionnelle (organisation d’ateliers ou de cours de cuisine, écriture de livres de cuisine, publication de recettes, etc), à l’exclusion des organisateurs du concours et des membres du jury.
Les candidat(e)s professionnel(le)s ont jusqu’au 20 décembre 2012 pour soumettre un repas complet, comportant une entrée, un plat principal et un dessert. Le menu proposé doit être nutritionnellement équilibré. Les deux finalistes et le (la) lauréat(e) sont sélectionné(e)s par un jury de professionnels.
Article 4 : Conditions de participation
Chaque candidat(e) ne peut participer que dans une seule filière (Amateurs ou Professionnels). Il (elle) doit s’inscrire sur le site http://www.saveursdurables.fr en précisant :
- ses noms, prénom, adresse électronique et numéro de téléphone,
- la filière (Amateurs ou Professionnels) et éventuellement la catégorie (Entrée, Plat principal ou Dessert) dans laquelle il (elle) s’inscrit,
- le titre de la recette,
- la région adaptée à la recette (la région d’où viennent les ingrédients locaux)
- une page de présentation de la recette expliquant sa cohérence avec une démarche gourmande, éthique et écologique,
- la liste des ingrédients pour 4 personnes,
- l’intégralité du matériel nécessaire pour la recette,
- le mode opératoire,
- une photo du plat.
Tout dossier incomplet ne pourra être sélectionné. Tout dossier reçu après le 31 octobre 2012 (filière Amateurs) ou après le 20 décembre 2012 (filière Professionnels) ne pourra être sélectionné.
Les candidats autorisent la publication de leurs nom, prénom et recette (ingrédients, mode opératoire et photo) sur le site du concours www.saveursdurables.fr et dans les supports de communication numériques et imprimés des partenaires du concours. Les candidats finalistes autorisent l’utilisation et l’exploitation non commerciale de leur image photographiée et filmée le jour de la finale.
Article 5 : Sélection des dossiers de participation Amateurs
Chaque candidat(e) reçoit par courriel une confirmation de réception de son dossier. L’utilisation d’ingrédients d’origine animale (viande, poisson, coquillages, gélatine, produits laitiers, œuf, miel, additifs d’origine animale) ou de produits frais hors saison est éliminatoire. La notation utilisée par le jury Amateurs est la suivante :
- 8 points pour le choix d’ingrédients tendant à respecter au maximum les critères du développement durable (aliments végétaux, issus du commerce équitable, de l’agriculture biologique, locaux, de saison lors de la finale du concours, respectant la biodiversité, sans traitement phytosanitaire, etc.),
- 6 points pour le mariage des saveurs et textures,
- 6 points pour la présentation visuelle de l’assiette.
Du 1er novembre 2012 au 30 novembre 2012, toute personne physique pourra voter sur le site du concours pour désigner son entrée, son plat principal et son dessert favoris. L’assiette plébiscitée par le public dans chaque catégorie sera sélectionnée pour participer à la finale du concours.
Le jury annoncera en janvier 2013 les deux dossiers par catégorie qu’il aura sélectionnés, ainsi que les résultats du vote du public. Ces résultats seront publiés sur le site du concours www.saveursdurables.fr.
Article 6 : Sélection des dossiers de participation Professionnels
Les dossiers Professionnels seront analysés par le jury Professionnels. Le nom des deux professionnel(le)s sélectionnés pour participer à la finale sera publié en janvier 2013 sur www.saveursdurables.fr.
Article 7 : Organisation de la finale
La finale du concours aura lieu en avril 2013 dans la région parisienne. Afin de favoriser les producteurs locaux, chaque finaliste devra apporter tous les ingrédients non périssables de sa recette pour 4 personnes (farines, huiles, condiments secs, etc). Chaque finaliste est également invité(e) à apporter les ingrédients frais capables de supporter le voyage jusqu’au lieu de la finale.
Une cuisine équipée et le matériel demandé seront fournis. Chaque finaliste disposera d’une durée limitée pour réaliser sa recette pour 4 personnes : 60 minutes pour l’entrée, 90 minutes pour le plat, 90 minutes pour le dessert, 3 heures pour le menu complet.
Le jury goûtera les plats puis désignera les lauréat(e)s du concours selon les critères suivants :
- 10 points pour le goût du plat,
- 8 points pour l’adéquation avec le dossier sélectionné (esthétique de l’assiette, choix des produits),
- 2 points pour l’hygiène et la technicité.
