[Bourgogne] Mini Layer Cake Betty Courge

(recette sur mon blog La cuisine Bio de Miss Pat’)

Je participe cette année au concours organisée par « Saveurs Durables« . Je suis très heureuse de cette participation car l’élaboration de ma recette du Mini Layer Cake Betty Courge ne s’est pas faite sans questions diverses autour des produits alimentaires locaux.

Il est vrai, et je m’en rend compte plus que jamais aujourd’hui grâce à ce récent exercice culinaire, qu’il est impossible de manger local si on se contente de faire les courses au supermarché. Dans celui-ci, les produits, même de saison et pouvant se cultiver dans ma région viennent en général d’ailleurs… Plus que jamais, je déplore cet état de fait.

J’ai cependant l’habitude depuis des années de faire mes courses très régulièrement en maison de diététique et au marché. Dans ces deux endroits, je peux trouver des produits de qualité. Au marché, je trouve des fruits, des légumes, des céréales, du pain, etc… issus de l’agriculture biologique et provenant des terres de villages proches de chez moi. L’échange avec les marchands, les producteurs sont plaisants et chaleureux. En maison de diététique, les aliments que j’achète sont respectueux de l’environnement et respectueux des hommes car je les choisis biologiques et venant d’un commerce solidaire.

La recette du Mini Layer Cake permet de mettre en valeur les produits de ma région en cette saison automnale, et me permet de goûter à une des spécialités : la crème de cassis de Bourgogne que j’ai glissé en petite quantité dans la recette. Une petite touche qui me plaît beaucoup.

La recette

Mini Layer Cake Betty Courge

Région Bourgogne

Les ingrédients pour 4 Mini Layer Cake :

La génoise à la betterave :

  • 40 g de pulpe de betterave ou de betterave râpée finement (avec 120 g de betterave crue d’Auxonne, soit une betterave de taille moyenne, on obtient 5 cl de jus et 40 g de pulpe)
  • 50 g de farine de blé (production locale, pays de la Vingeanne)
  • 30 g de noix de Villers Les Pots
  • 30 g de sucre blond (bio, du commerce équitable)
  • 30 g d’huile de tournesol (de la ferme du Buisson)
  • 1 pincée de sel non raffiné bio
  • ½ cuillère à café de poudre à lever bio
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio
  • eau (de chez moi)

Pour la génoise à la courge butternut :

  • 20 g de courge butternut râpée (de Villers Les Pots)
  • 20 g d’huile de tournesol (de la ferme du Buisson)
  • 20 g de noix de Villers Les Pots
  • 25 g de farine (production locale, de Sacqueney)
  • 20 g de sucre de canne blond bio (du commerce équitable)
  • 1 pincée de sel non raffiné bio
  • ½ cuillère à café de poudre à lever bio
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • eau (de chez moi)

Pour la crème rose :

  • 400 g de tofu ferme nature (ici du Sud-Ouest, commerce solidaire)
  • 120 g de sucre de canne blond bio (du commerce équitable)
  • 60 g d’huile de tournesol (de la ferme du Buisson)
  • 3 cuillères à soupe de jus de betterave rouge
  • 2 cuillères à soupe de crème de cassis de Bourgogne
  • 1 pincée de sel non raffiné bio

Chips de betterave :

  • 1 betterave rouge crue de taille moyenne
  • sucre de canne blond
  • un filet d’huile

Matériel :

  • 4 cercles à pâtisserie, taille individuelle (ou 8 cercles pour éviter la vaisselle pendant l’élaboration des biscuits moelleux)

La préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit moelleux à la betterave. Pour cela, passer à l’extracteur à jus la betterave rouge bien nettoyée. Prélever la pulpe et réserver le jus.

Dans un grand bol, mélanger la pulpe à l’huile de tournesol, le sucre, le sel, la poudre à lever et le bicarbonate de soude.

Verser ensuite la farine et la noix réduite en poudre. Bien mélanger et ajouter de l’eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène et épaisse.

Poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé les 4 cercles à pâtisserie. Répartir la pâte dans le fond de chaque cercle de manière équitable.

Enfourner pour 15 minutes environ. Surveiller la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la crème rose. Pour cela, verser dans un bol à mixeur/blender le tofu ferme en dés, le sucre, la crème de cassis, le jus de betterave rouge, l’huile et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Une fois que les petits gâteaux à la betterave sont cuits, retirer du four et laisser reposer une à deux minutes. Ensuite, démouler en découpant d’abord, et de manière délicate, les bords avec un couteau.

Découper dans l’épaisseur de manière égale au milieu de chaque biscuit pour en doubler le nombre.

Réserver.

Préparer le biscuit moelleux à la courge butternut. Râper finement celle-ci. La verser dans un bol. Y ajouter les noix réduites en poudre, la farine, l’huile, le sucre, le sel, le vinaigre, le bicarbonate de soude et la levure. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Verser la pâte dans 4 moules à pâtisser. Enfourner pour environ 15 minutes à 180°.

Découper les contours avec un couteau et démouler délicatement les 4 mini-gâteaux moelleux.

Assembler les biscuits. Pour cela, poser un biscuit moelleux à la betterave. Ajouter une couche épaisse de crème à la betterave, notamment à l’aide d’une poche à douille. Continuer en posant le biscuit à la courge butternut et une couche de crème, enfin, un biscuit à la betterave et une couche de crème. Couvrir le gâteau de crème dans son ensemble à l’aide d’un couteau plat. Lisser ou faire des décorations.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des quantités, afin d’obtenir 4 layer cake.

Confectionner les chips de betterave en découpant 8 fines lamelles égales dans la betterave rouge crue lavée. Badigeonner d’huile avec un pinceau chaque lamelle sur les deux faces. Parsemer de sucre. Poser les pétales sur une plaque chemisée. Enfourner à 120° pour une heure.

Laisser refroidir. Décorer chaque Mini Layer Cake de deux chips.

Déguster !