Comprendre

Pourquoi des ingrédients peu transformés ?

Artichauts – © Marie Laforêt.

Chaque transformation subie par un aliment a un coût environnemental. Afin de maîtriser l’impact écologique de notre alimentation, il est utile de se reposer principalement sur des ingrédients peu transformés.

La capacité à utiliser des ingrédients peu transformés est une grande qualité chez les cuisiniers amateurs comme professionnels et a un impact important sur le goût et la qualités nutritionnelles (choix des ingrédients, dosage du sel…) d’une recette.

C’est pourquoi il est demandé aux candidats du concours Saveurs durables d’utiliser autant que possible des ingrédients peu transformés.

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