[Ile de France] Mini Cupcakes à la farine de châtaigne, crème de pomme, coing et amande

Bonjour !
Le défi de ce dessert d’automne m’a inspiré la réalisation des mini-cupcakes à la farine de châtaigne avec une crème de pommes, coing et beurre d’amandes. Le goût de la farine de châtaigne est rendu plus intéressant par l’ajout de pignons de pin et romarin, vanille et cardamome, et la texture est rendue plus delicate grâce au lait d’amande…


En plus, ce dessert est sans gluten.

Tous les ingrédients sont bio, le moins possible transformés industriellement,achetés au Marché Bio des Batignolles à Paris ou en magasin bio. J’ai essayé d’utiliser le plus possible des ingrédients locaux (les pommes et le coing).

Je fais moi-meme mon lait d’amandes et mon beurre d’amande grace à un blender très puissant.

Ingrédients pour 4 personnes (16 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :

90 gr farine de châtaigne – provenance France, en magasin bio
190 gr lait d’amande (fait maison, amandes achetées en magasin bio)
30 gr pignons de pin – provenance France, en magasin bio
1 petite branche de romarin – provenance France, au marché bio des Batignolles
2 C huile d’olive extra-vierge – provenance France, en magasin bio
1 pincée de sel marin – en magasin bio
20 gr sucre de canne bio – en magasin bio
12 c vanille en poudre – en magasin bio
12 c cardamome – en magasin bio

Pour la crème :

1 pomme provenance Ile de France, au marché bio des Batignolles
1 coing 1 pomme provenance Ile de France, au marché bio des Batignolles
1 verre de jus de pomme bio – provenance France, en magasin bio
1 C beurre d’amande (fait maison, amandes achetées en magasin bio)
2 C sirop d’agave – en magasin bio

Mélangez à l’aide d’un fouet la farine de châtaigne, le lait d’amande, le sucre, la vanille, le cardamome et une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les pignons de pin. Faites tremper le romarin dans l’autre cuillère d’huile d’olive et ajoutez-les au mélange. Faites attention à bien dissoudre la farine qui tend à former des grumeaux.

Versez le mélange dans des mini-moules à cupcakes précédemment huilées, faites cuire 10 minutes à 210° pour former une croute et 20 min à 180°.

Pelez et coupez en dés la pomme et le coing. Faites cuire dans une casserole avec le jus de pomme et le syrop d’agave jusqu’à obtenir une compote. Réservez au frais. Dans un blender ou avec un fouet, ajoutez la cuillère de beurre d’amande.

Assemblez les cupcakes et la crème à l’aide d’une poche à douille et décorez avec quelques pignons de pin.